Hoje pela variedade da gastronomia e a grande oferta de vinhos, pode ser difícil escolher a harmonização adequada. Mas nem tudo é difícil se começarmos pelo básico. Vamos publicar uma série de 13 UVAS de sucesso no Brasil e as características dos vinhos que elas produzem, com isso mostraremos suas peculiaridades e harmonizações possíveis. 

AS 13 UVAS E SEUS VINHOS

1. Cabernet Sauvignon

De origem francesa

- Conhecida como a “rainha das uvas” uma das mais populares no mundo

- são uvas de cor rubi intensa

- É o cruzamento entre as uvas Cabernet Franc (tinta) e Sauvignon Blanc (branca)

- produz bons resultados em regiões temperadas e quentes

- resultam em maioria vinhos que acompanham as refeições

- Seus vinhos podem ser os tintos a grande maioria, mas em menor escala rosés e brancos

- São vinhos secos que equilibram amargor e aroma

- Corpo estruturado e taninos discretos

- Harmonizam com carne bovina, bacalhau e queijos fortes

 

2. Cabernet Franc

- Originalmente francesa tem um amadurecimento mais rápido

- É bastante delicada às variações climáticas

- De cachos pequenos de cor violeta profundo

- Como vinho varietal (única uva) possui corpo leve e médio

- Como vinho de corte, dá sabores de frutas com especiarias

- Destaca-se em sensação de frescor e maciez

- Harmoniza bem com grelhados e vegetais

- Com a Merlot, compõem o famoso corte dos vinhos de Bordeaux.

 

3. Tannat

- Uvas francesas, foram “adotadas” pelas vinícolas uruguaias

- No Brasil nas regiões da Serra e Campanha Gaúchas

- Diferente da França, aqui seus vinhos são mais frescos e finos

 - Pelo nome já diz: presença intensa de taninos 

- pelos seus taninos muito usada em vinhos de corte

- bem envelhecido seu vinho é saboroso e volumoso

- revela aromas de morango, ameixa e baunilha.

- Harmoniza com perfeição com carnes assadas, churrascos, ovelhas e comida condimentada.

 

4. Merlot

- Uvas aveludadas de tons azulados com bagos grandes

- Elegantes por natureza, são de grande suavidade

- Taninos médios apreciados pelos enólogos

- Tem longevidade variada tendo qualidades novos ou bem envelhecidos

- em regiões quentes são bastantes frutados e ganham estrutura com barris de carvalho

- em geral são bebidas de textura macia e doçura com aromas de frutas vermelhas

- As uvas merlot (versáteis) podem originar tantos vinhos varietais como de corte

- Harmoniza muito bem com carnes leves e massas com molhos densos e encorpados

 

5. Malbec

- Uva parecida com a Tannat, mas muito produzida na Argentina

- Mais da metade da produção desse vinho no mundo vem dos “hermanos”

- A brusca de variação de temperatura favorece sua qualidade

- Taninos médios e textura aveludada merecem destaques

- Sabor intenso revela tons de ameixas, figos e cerejas

- Em barris de carvalho ganham aromas de couro e notas torradas

- Harmonização é ampla, desde receitas leves e refrescantes até vegetais e ervas.

 

6. Pinot Noir

- Uva exigente com relação a um clima bem equilibrado e temperatura

- Fora das condições perfeitas (França, Chile, Argentina e Califórnia) não trazem bons vinhos 

- Nessas regiões se geram bebidas de grande personalidade, complexas e elegantes

- Taninos firmes mas poucos acentuados apresenta aromas de cereja, framboesas especiarias (cravo e canela)

- Harmonização é bem ampla, queijos leves, carnes vermelhas magras, porco, aves, carneiro, massas com molhos leves e também peixes (salmão e atum)

 

7. Riesling Itálico

- Uva muito cultivada com sucesso na Serra Gaúcha, importante na produção nacional

- é responsável por grande parte dos brancos e espumantes que bebemos

- apesar de ter Itália no nome, também é abundante na Croacia

- tem uma boa acidez que ajuda no sabor quando seus vinhos são resfriados

- Frescor e leveza são características para climas quentes como o nosso

- De aromas frutados e cítricos é usada com sucesso nos cortes de espumantes

- Doçura e acides harmonizam com doces a base de frutas cítricas (laranjas e limões)

 

8. Chardonnay

- essa uva é conhecida no mundo inteiro pela produção de vinhos brancos

- tem origem na França, mas encontra-se nos EUA, Austrália, Nova Zelândia, Chile, África do Sul, Argentina e no Brasil.

- de casta maleável podemos ter grande variedade resultados dependendo de temperatura, chuvas e solo

- Em regiões quentes, são vinhos encorpados e baixa acidez

- nas regiões amenas, corpo médio e acidez alta

- nos barris de madeira adquirem mais teor alcoólico, aumentando a sensação de açúcar

- São usadas como uvas de corte para compor vinhos mais complexos

- queijos macios e frescos, saladas verdes e leves, peixes leves e frutos do mar combinam muito bem

 

9. Gewurztraminer

- fala-se "gaverztramener", que no alemão, quer dizer "uva de tempero"

- uva de maturação rápida ideal para regiões mais amenas

- sua produção é voltada para vinhos brancos e rosés de excelente qualidade

- revelam aromas de lichia, pétalas de rosa, canela, damasco e abacaxi

- A uva está entre as mais aromáticas do mundo com uma doçura especial

- são melhores aproveitados em temperaturas por volta dos 9°C

- Harmonizam bem com comidas condimentadas (indiana, tailandesa e chinesa)

 

10. Semillón

- Essa uva branca não tem o sucesso da Chardonnay mas está entre as mais cultivadas de Bordeaux

- de maturação rápida seus vinhos são frutados, leves de textura macia

- os vinhos revelam aromas de pêra, maçã, melão, limão e uva.

- em algumas vinícolas usa-se um fungo para incorporar ainda mais açúcares ao seu corpo

- Uva muito usada em vinhos de corte para compor sabores mais complexos com o Sauvignon Blanc

- são vinhos muito oportunos para harmonizar com frango, frutos do mar e sobremesas leves.

 

11. Sauvignon Blanc

- Uva branca das mais famosas do mundo embora francesa faz sucesso na Nova Zelândia

- Resultam em vinhos ricos secos e refrescantes

- Apresentam traço frutados com aromas de minerais e vegetais

- Forma blends perfeitos com as Semillón quando passadas por processos para aumentar o açúcar

- os vinhos de origem neozelandês são mais frutados que os os franceses. 

- revelam aromas de ervas, lima e maça verde

- Harmonizam bem com queijos de cabra e com aspargos ficam perfeitos

 

12. Barbera

- De origem italiana é bem popular no Brasil, trazida pelos colonos

- tem capacidade de gerar bebidas bem diferentes, desde vinhos leves e populares até mais complexos

- até os anos 80 produzia vinhos populares mas melhorias no cultivo a fizeram mais nobre

- Seus tintos são de coloração vermelho forte

- seu corpo é macio que mantem aroma revelando frutas vermelhas

- Harmoniza muito bem com o nobre salmão defumado, cordeiro e molhos de brócolis e anchovas

 

13 – Moscato

- Suas uvas podem ser verdes ou escuras e estão entre as mais cultivadas do mundo

- Produzem vinhos tintos, brancos e rosés de grande qualidade

- Originam vinhos adocicados e de baixo teor alcoólico

- revelam aromas frutados de pêssego, tangerina e laranja

- são bastante refrescantes e logo são perfeitos para espumantes moscatéis.

- seus vinhos podem ser harmonizados com grande parte das sobremesas

- experimente com mousses de chocolate ou um petit gateau