A parte doce do Chef Joan Roca aparece aqui na simplicidade dessa tradicional sobremesa familiar que ele transportou para seu restaurante famoso e premiado em Girona no nordeste da Espanha (Catalunha). 

Produzida para o jantar mensal da confraria para homenagem ao Chef Roca em maio de 2016, dentro do projeto “Grandes Chefs do Mundo”. 

Ingredientes (para 4 porções):

• 500 ml de leite 
• Casca de meio limão Siciliano
• Canela em pau
• 4 gemas de ovos
• 7 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher e meia de maisena
• Noz moscada ralada

Modo de preparo:

Colocar o leite em uma panela com a casca do limão e a canela;

Levar ao fogo e ferver, após baixar o fogo e cozinhar por 10 minutos;

Retirar a casca do limão e o pau de canela;

Bater as gemas com três colheres de sopa de açúcar, até que esteja esbranquiçada, acrescentando e misturando a maisena e o leite;

Retornar ao fogo baixo e cozinhar por 5 minutos, sem levantar fervura e mexendo sempre até obter um creme liso e espesso.

Colocar o creme em cumbucas refratárias e levar à geladeira por 24 horas.

Antes de servir, pré-aquecer e salpicar com açúcar e noz moscada ralada, caramelizando com maçarico. A cobertura caramelizada somente ficará firme por cerca de 30 minutos.

Equipe:

@javimczik (Carlos Miguel Javimczk)

@Dalcirwaller 

Gustavo Moaraes

@josemanoel.fernandes.395 (José Manoel Fernandes)

Lisandro Santos

Michael Waller

@Silvinomarcon

@mattosfilhowalter (Walter Mattos)

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